Bannetón rústico de Tritordeum
Para elaborar esta receita usamos farinha de Tritordeum, um cereal que nasce da combinação do trigo duro com uma cevada silvestre.
Servings Prep Time
12Peças 2horas
Cook Time Passive Time
40minutos 1,2horas
Servings Prep Time
12Peças 2horas
Cook Time Passive Time
40minutos 1,2horas
Ingredients
  • 5000gramas Fharina de tritordeum
  • 2900gramas Agua
  • 100gramas Sal
  • 50gramas Levedura Hirondelle 1895Recomendação uso Levedura Hirondelle 1895
  • 50gramas Croustilis 48 IntensoRecomendação uso Croustilis Intenso 48
  • 75gramas Livendo massa madre de trigo duro em póRecomendação uso Livendo BD100
Instructions
  1. Amassar até obter uma massa fina e extensível.
  2. A temperatura da massa deve ser de 23ºC
  3. Repouso em bloco. Colocar num recipiente e dispor em câmara fria a 4ºC e 80% de H.R. durante um mínimo de 12 horas.
  4. Arrefecimento: 1 hora a temperatura ambiente
  5. Dividir e bolear: peças de 400 g
  6. Repouso 15 minutos
  7. Moldagem: cacetes curtos sem ponta e colocação nos bannetones
  8. Fermentação: 26ºC até dobrar de volume.
  9. Cozedura: aproximadamente uns 35-40 minutos a 220ºC com vapor
Recipe Notes

*Farinha de tritordeum (é um cereal que nasce da combinação do trigo duro e da cevada silvestre com excelentes propriedades nutricionais)

*Banneton: forma de madeira coberta por um tecido de linho que se utiliza para fermentar peças de pão.