Pão Pré-cozido
O pão pré-cozido é um pão cozido em duas fases que proporciona uma via de elaboração de pão mais rápida conforme as necessidades dos diferentes estabelecimentos.
Doses Tempo Preparação
18 Peças 1,5horas
Tempo Cozedura Tempo passivo
10minutos 30minutos
Doses Tempo Preparação
18 Peças 1,5horas
Tempo Cozedura Tempo passivo
10minutos 30minutos
Ingredientes
Instruções de preparação
  1. Amassar até obter uma massa fina e extensível. Temperatura da massa 23ºC
  2. Deixar em repouso em bloco 5 minutos
  3. Dividir e bolear em peças de 280 g
  4. Repouso de 20 minutos
  5. Fermentação a 28ºC e 80% H.R. até ao ponto ótimo de volume. (Ter como guia de fermentação ligeiramente mais do dobro do volume inicial)
  6. Pré-cozedura em forno de ar a 200ºC com vapor durante 12 minutos. Deixar arrefecer e congelar.
  7. Cozedura: no dia seguinte descongelar e cozer a 185ºC durante uns 10 minutos.