Pão de Côdea Mole (longa duração)
Este pão tem um sabor idêntico a um pão tradicional, embora tenha um aspeto e textura muito similar às do pão de forma, tanto ao nível da côdea como do miolo.
Servings Prep Time
12 Peças 1,2horas
Cook Time Passive Time
30minutos 50minutos
Servings Prep Time
12 Peças 1,2horas
Cook Time Passive Time
30minutos 50minutos
Ingredients
  • 5000gramas Fharina de Trigo(200W)
  • 3000gramas Agua60%
  • 100gramas Sal2%
  • 150gramas Óleo de girassol3%
  • 100gramas Açúcar2%
  • 125gramas Pulso Plusterno2,5% – Recomendação uso Puso Terno
  • 75gramas Livendo massa madre de trigo e centeio em pó1,5% – Recomendação uso Livendo FS60
  • 150gramas Levedura Lesaffre3,0% – Recomendação uso Levedura prensada da Lesaffre
Instructions
  1. Amassar até obter uma massa fina e extensível. A temperatura da massa deve estar a 25ºC
  2. Repouso em bloco durante 5 minutos
  3. Dividir e bolear em peças de 400 gramas
  4. Repouso de 20 minutos
  5. Formar e colocar em latas ou tecido. (Podem cortar as peças antes da fermentação)
  6. Fermentação a 28ºC e 80% de humidade. Deve dobrar o volume inicial.
  7. Cozedura, aproximadamente uns 30-35 minutos a 200ºC com vapor.