A levedura prensada, também conhecida como levedura prensada fresca, apresenta-se em forma de blocos. Devido ao facto de se apresentar numa embalagem muito simples e fácil de manipular, é um tipo de levedura aclamada pela sua praticidade e facilidade de aplicação, sendo hoje em dia a mais utilizada na elaboração artesanal de pão.
A Lesaffre Ibérica dispõe de várias marcas de leveduras prensadas, classificadas segundo o processo/receita utilizados:
As leveduras recomendadas para processos de fermentação médios e longos, com repousos iniciais de massas moderados ou longos, adaptam-se muito bem em processos refrigerados (fermentação controlada, retardada, congelação).
Leveduras para processos de fabrico rápidos (recomendadas para fermentações entre 45 a 90 minutos), desaconselhada para processos nos quais se precise de repousos iniciais de massa e processos de refrigeração).
Leveduras especialmente desenvolvidas para massas que contenham níveis de açúcar superiores a 5%, eis onde este tipo de levedura marca a diferença de poder.
Apresentada em forma de blocos friáveis, a levedura prensada apresenta muitas vantagens:
A levedura prensada da Lesaffre encontra-se disponível em blocos comprimidos de 500 gramas. Também se apresenta em cubos pequenos de 25g, para uso do público em geral.
A embalagem foi concebida para limitar o contacto com o ar e controlar a migração da humidade.
A levedura prensada é um produto vivo, pelo que necessita ser conservada no frigorífico, a uma temperatura ótima de 2ºC a 4ºC. Em caso algum a temperatura deve ser superior a 10 °C. Isto vai-lhe permitir conservar as suas propriedades até à data de validade.
