Baguete com Espelta Integral BIO

08 Mai Baguete com Espelta Integral BIO

Muitas vezes, quando falamos de produtos ecológicos, o primeiro em que pensamos é em frutas, hortaliças, etc. No entanto, não podemos esquecer que existem outro tipo de alimentos de consumo habitual que também podem ser BIO, como os cereais e os produtos panificados.

Baguete com Espelta Integral BIO

Desfrutar de uma grande baguette ingredientes cozidos e apenas produtos orgânicos.

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Prep Time

2 horas

Cook Time

30 minutos

Passive Time

1 hora

Servings

Peças

Ingredients

• 3500 gramas Fharina de trigo T65 BIO
• 1500 gramas Fharina de espelta T150 BIO
• 3250 gramas Agua
• 90 gramas Sal
• 50 gramas PULSO pan y panes especiales BIO Recomendação uso Pulso Ecopan
• 50 gramas Levedura Hirondelle Azul  Recomendação uso  l'Hirondelle Azul
• 150 gramas Livendo massa madre de espelta ecológica em pó

Prep Time 2 horas Cook Time 30 minutos Passive Time 1 hora Servings Peças Ingredients 3500 gramas Fharina de trigo T65 BIO 1500 gramas Fharina de espelta T150 BIO 3250 gramas Agua 90 gramas Sal 50 gramas PULSO pan y panes especiales BIO Recomendação uso Pulso Ecopan 50 gramas Levedura Hirondelle Azul  Recomendação uso  l'Hirondelle Azul 150 gramas Livendo massa madre de espelta ecológica em pó

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Instructions

1. Amassar: Misturar a farinha e a água em 1ª velocidade (muito pouco). Aplicar uma autólise de 60 minutos. Adicionar o resto de ingredientes e terminar de amassar. Temperatura da massa: 23ºC
2. Repouso em bloco de 40 minutos a temperatura ambiente ou toda a noite a 4ºC
3. Dividir e bolear em peças de 350 g
4. Repouso de 15 minutos
5. Fermentação até dobrar o volume a 26ºC
6. Cozedura: uns 25-30 minutos a 230ºC com vapor