17 Fev Camille Dupuy revela-nos como a Análise Sensorial da Lesaffre transforma a panificação.
Neste artigo, Camille Dupuy, responsável pelo Serviço de Análise Sensorial do Grupo Lesaffre, explica como os clientes da Lesaffre Ibérica podem beneficiar deste serviço e melhorar a qualidade dos produtos de panificação.
Em que consiste o Serviço de Análise Sensorial da Lesaffre?
Este serviço mede cientificamente as características do pão, a fim de garantir uma melhor aceitação por parte do consumidor final.
Consoante as necessidades, provadores amadores ou especialistas treinados utilizam os cinco sentidos para avaliar o aroma, a textura, o sabor, o som e o aspeto de diferentes produtos.
Tanto os clientes como as equipas internas da Lesaffre podem recorrer a este serviço para avaliar com precisão o sabor, o aroma e as sensações proporcionadas pelos seus produtos.
Quando e por que motivo foi criado o Serviço de Análise Sensorial da Lesaffre?
O nosso primeiro laboratório de análise sensorial foi criado em França há mais de 20 anos. Desde então, a Lesaffre tem sido pioneira na área da análise sensorial, de modo a ajudar os nossos clientes a melhorar as qualidades organoléticas dos seus produtos.
Como está organizado o Serviço de Análise Sensorial?
Desde a abertura do nosso primeiro laboratório de análise sensorial em França, estabelecemos mais 13 laboratórios nos cinco continentes, a fim de prestar um apoio mais eficaz e célere aos nossos clientes. Dez destes centros são dedicados exclusivamente à panificação.
Nestes 14 laboratórios, 300 especialistas avaliam produtos semanalmente. Isto representa uma comunidade coesa que partilha métodos e boas práticas de degustação a nível mundial.
A análise sensorial pode parecer algo complexa — quem pode utilizá-la?
Qualquer padeiro pode aceder a este serviço, desde pequenos artesãos até grandes empresas de panificação. O objetivo final é ajudar os nossos clientes a desenvolver receitas de pão inovadoras e personalizadas.
Apoiamos igualmente, diariamente, as nossas equipas de I&D, Qualidade, Marketing e Comercial no desenvolvimento, ajuste e melhoria dos nossos ingredientes.
Que tipo de produtos de panificação são analisados?
Analisamos qualquer produto de panificação: pães rústicos, croissants, pão de forma, pizza, bolachas salgadas, crackers, etc. Contudo, o âmbito não se limita a estes produtos — também analisamos ingredientes, como massas-mãe.
A Lesaffre está presente em mais de 180 países. Como se adaptam os provadores do Serviço de Análise Sensorial às diferentes culturas?
Trabalhamos com dois tipos de avaliadores: provadores não treinados, para medir preferências, e especialistas treinados, para descrever objetivamente os produtos.
A maioria dos nossos clientes necessita de provadores especializados. Se recebermos um pedido proveniente de um país que não disponha de instalações sensoriais nem de provadores especializados, o laboratório mais próximo realiza o estudo. Os nossos especialistas estão tão bem treinados que funcionam como um verdadeiro instrumento de medição sensorial do pão, independentemente do seu país de origem.
Quando precisamos de avaliar o grau de aceitação de um produto ou verificar se é preferido em relação a outro num mercado específico, realizamos o estudo localmente com provadores não treinados desse país. Estes consumidores representam fielmente as preferências do respetivo mercado..
Como é que o avanço da tecnologia tem impactado a análise sensorial?
A análise sensorial evolui com a era digital, embora mantenha a sua essência física.
Nos últimos anos, digitalizámos significativamente o nosso trabalho. Atualmente, as pessoas testam produtos recorrendo a questionários 100% digitais, com um processamento de dados totalmente automatizado. Aplicamos também Inteligência Artificial no nosso dia a dia, por exemplo, combinando resultados de aceitação do consumidor com descrições de especialistas para imaginar as características de um “pão ideal”. É verdadeiramente fascinante.
No futuro, pretendemos continuar a desenvolver mais ferramentas digitais. A mais recente é o website ‘Breads in Words’, onde disponibilizamos tutoriais, vídeos, questionários de degustação e boas práticas para aprender a degustar pão.
Como pode o Serviço de Análise Sensorial ajudar os clientes da Lesaffre Ibérica?
A análise sensorial integra os serviços da rede Baking Center™ da Lesaffre, que também presta apoio aos clientes da Península Ibérica. Conhecemos bem os mercados espanhol e português e já desenvolvemos vários projetos personalizados nesses países.
Os nossos especialistas podem realizar, para os clientes da Lesaffre Ibérica, diferentes tipos de estudos sensoriais, incluindo estudos de envelhecimento, análises comparativas e avaliações de produtos acabados.
Além disso, fornecemos material pedagógico e ministramos formações específicas, como o programa “Senso for Marketers”, dirigido às equipas de marketing dos nossos clientes, com o objetivo de as capacitar para compreender e comunicar melhor os atributos sensoriais.
O Serviço de Análise Sensorial da Lesaffre combina a experiência humana com tecnologia avançada para criar produtos que respondem às exigências dos consumidores. Sob a liderança de Camille Dupuy, esta equipa evolui continuamente para oferecer soluções precisas e adaptadas a cada mercado. Se pretender mais informações, contacte-nos aqui: aqui
