Name: Receita Pão de Payés
Ingredients: 700 gr Farinha trigo (200W); 300 gr Farinha trigo T80; 550 gr Agua; 20 gr Sal; 8 gr Pulso Ecopan (Recomendação uso Pulso Ecopan); 20 gr L’Hirondelle 1895 (Recomendação uso L’Hirondelle 1895); 100 gr LIVENDO Crème de Levain (Recomendação uso LIVENDO Crème de Levain)

10 Jan Receita Pão de Payés

Escrito ao 13:47h em Receitas por Lesaffre Ibérica

Receita Pão de Payés

Doses

Ingredientes

700 gr Farinha trigo (200W)
300 gr Farinha trigo T80
550 gr Agua
20 gr Sal
8 gr Pulso Ecopan Recomendação uso Pulso Ecopan
20 gr L’Hirondelle 1895 Recomendação uso L’Hirondelle 1895
100 gr LIVENDO Crème de Levain Recomendação uso LIVENDO Crème de Levain

Doses

Ingredientes

700 gr Farinha trigo (200W)
300 gr Farinha trigo T80
550 gr Agua
20 gr Sal
8 gr Pulso Ecopan Recomendação uso Pulso Ecopan
20 gr L’Hirondelle 1895 Recomendação uso L’Hirondelle 1895
100 gr LIVENDO Crème de Levain Recomendação uso LIVENDO Crème de Levain

Instruções de preparação

Amassar até conseguir uma massa fina e homogénea. Temperatura 25 ºC.
Repouso em bloco 30 minutos.
Cortar peças de 650 g e dar ligeiramente forma de bola
repouso 20 minutos.
Formar o pão de Payés e colocar em tecidos de linho e fermentar a 26 ºC.
Cozer em forno de soleira a 200 ºC com vapor.