Name: Receita Pão rústico
Ingredients: 1000 gr Farinha de força (200W); 680 gr Agua; 20 gr Sal; 12 gr L’Hirondelle 1895 (Recomendação uso L’Hirondelle 1895); 60 gr LIVENDO Crème de Levain (Recomendação uso LIVENDO Crème de Levain); 4 gr PULSO Leciking (Recomendação uso Pulso Leciking)

10 Jan Receita Pão rústico

Escrito ao 13:49h em Receitas por Lesaffre Ibérica

Receita Pão rústico

Doses

Ingredientes

1000 gr Farinha de força (200W)
680 gr Agua
20 gr Sal
12 gr L’Hirondelle 1895 Recomendação uso L’Hirondelle 1895
60 gr LIVENDO Crème de Levain Recomendação uso LIVENDO Crème de Levain
4 gr PULSO Leciking Recomendação uso Pulso Leciking

Doses

Ingredientes

1000 gr Farinha de força (200W)
680 gr Agua
20 gr Sal
12 gr L’Hirondelle 1895 Recomendação uso L’Hirondelle 1895
60 gr LIVENDO Crème de Levain Recomendação uso LIVENDO Crème de Levain
4 gr PULSO Leciking Recomendação uso Pulso Leciking

Instruções de preparação

Amassar até conseguir uma massa fina e homogénea. Temperatura 24 ºC.
Colocar a massa num recipiente e colocar no frio a 4 ºC toda a noite.
Retirar do frio e deixar a temperatura ambiente uns 40 minutos. Cortar peças de cerca de 700 gramas.
Formar peças e colocar nos banettones para fermentar.
Fermentar a uns 28 ºC até dobrar o volume.
Cozer em forno de sola a 210 ºC com vapor, até conseguir unas peças bem cozidas e crocantes.