Bannetón rústico de Tritordeum

Receita de Banneton Rústico de Tritordeum

Bannetón rústico de Tritordeum

Para elaborar esta receita usamos farinha de Tritordeum, um cereal que nasce da combinação do trigo duro com uma cevada silvestre. É o primeiro cereal com selo espanhol e o único cereal criado sem modificação genética que é apto para consumo humano.

Estes são os ingredientes e os passos necessários para elaborar a receita:

Bannetón rústico de Tritordeum
Para elaborar esta receita usamos farinha de Tritordeum, um cereal que nasce da combinação do trigo duro com uma cevada silvestre.
Receita de Banneton Rústico de Tritordeum
Votos: 2
Avaliação: 5
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Tempo Preparação 2 horas
Tempo Cozedura 40 minutos
Tempo passivo 1,2 horas
Doses
Peças
Ingredientes
  • 5000 gramas Fharina de tritordeum
  • 2900 gramas Agua
  • 100 gramas Sal
  • 50 gramas Levadura Hirondelle 1895
  • 50 gramas Croustilis 48 Intenso
  • 75 gramas Livendo massa madre de trigo duro em pó
Tempo Preparação 2 horas
Tempo Cozedura 40 minutos
Tempo passivo 1,2 horas
Doses
Peças
Ingredientes
  • 5000 gramas Fharina de tritordeum
  • 2900 gramas Agua
  • 100 gramas Sal
  • 50 gramas Levadura Hirondelle 1895
  • 50 gramas Croustilis 48 Intenso
  • 75 gramas Livendo massa madre de trigo duro em pó
Receita de Banneton Rústico de Tritordeum
Votos: 2
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Instruções de preparação
  1. Amassar até obter uma massa fina e extensível.
  2. A temperatura da massa deve ser de 23ºC
  3. Repouso em bloco. Colocar num recipiente e dispor em câmara fria a 4ºC e 80% de H.R. durante um mínimo de 12 horas.
  4. Arrefecimento: 1 hora a temperatura ambiente
  5. Dividir e bolear: peças de 400 g
  6. Repouso 15 minutos
  7. Moldagem: cacetes curtos sem ponta e colocação nos bannetones
  8. Fermentação: 26ºC até dobrar de volume.
  9. Cozedura: aproximadamente uns 35-40 minutos a 220ºC com vapor
Recipe Notes

*Farinha de tritordeum (é um cereal que nasce da combinação do trigo duro e da cevada silvestre com excelentes propriedades nutricionais)

*Banneton: forma de madeira coberta por um tecido de linho que se utiliza para fermentar peças de pão.



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