26 Abr As massas madre e o volume do pão
As massas madre são constituídas por um ecossistema complexo de microrganismos que podem ser classificados em dois tipos principais, bactérias e leveduras influenciando ambos o volume de um pão. O integral...
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07 Jul As 5 dúvidas mais frequentes sobre as massas madre
Parece incrível que um produto tão ancestral seja, ao mesmo tempo, tão desconhecido. As massas madre são um ingrediente muito popular na panificação: toda a gente ouvir falar delas e...
21 Mai Massas madre que vivem e dão vida
12% é o crescimento médio dos últimos anos no número de lançamentos de padaria que incluem massa madre a nível global. Uma percentagem muito elevada e ainda mais se considerarmos...
18 Dez Atividades enzimáticas alternativas e maridagem entre massas madre e pães tradicionais na AETC de Valladolid
A participação da Lesaffre Ibérica nas XXIX Jornadas Técnicas da AETC, que este ano aconteceram nos dias 7 e 8 de novembro, em Valladolid, começou com uma apresentação sobre atividades...
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