28 Abr Pão de Côdea Mole (longa duração)
Pão de Côdea Mole (longa duração)
Este pão tem um sabor idêntico a um pão tradicional, embora tenha um aspeto e textura muito similar às do pão de forma, tanto ao nível da côdea como do miolo.
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| Tempo Preparação | 1,2 horas |
| Tempo Cozedura | 30 minutos |
| Tempo passivo | 50 minutos |
| Doses |
Peças
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Ingredientes
- 5000 gramas Fharina de Trigo (200W)
- 3000 gramas Agua 60%
- 100 gramas Sal 2%
- 150 gramas Óleo de girassol 3%
- 100 gramas Açúcar 2%
- 125 gramas Pulso Plusterno 2,5% - Recomendação uso Puso Terno
- 75 gramas Livendo massa madre de trigo e centeio em pó 1,5% - Recomendação uso Livendo FS60
- 150 gramas Levedura Lesaffre 3,0% - Recomendação uso Levedura prensada da Lesaffre
Ingredientes
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Instruções de preparação
- Amassar até obter uma massa fina e extensível. A temperatura da massa deve estar a 25ºC
- Repouso em bloco durante 5 minutos
- Dividir e bolear em peças de 400 gramas
- Repouso de 20 minutos
- Formar e colocar em latas ou tecido. (Podem cortar as peças antes da fermentação)
- Fermentação a 28ºC e 80% de humidade. Deve dobrar o volume inicial.
- Cozedura, aproximadamente uns 30-35 minutos a 200ºC com vapor.
