A ternura do pão de forma, dos brioches, das bolas de Berlim, etc., representa um critério de escolha importante para o consumidor que procura pães moles com um miolo suave e elástico.
Ternura
Melhorantes PULSO para a ternura do pão
Muitos princípios ativos podem ser utilizados individualmente com o objetivo de reduzir os fenómenos de retrogradação do amido e de desidratação, no entanto, a fim de ter uma solução completa, é muito mais acertado realizar uma adequada combinação dos componentes referidos. Por esse motivo, na Lesaffre criamos uma gama de melhorantes para pão destinada a melhorar e prolongar a ternura do miolo com complementos suavizantes para pães e bolos de longa duração.
Produtos
Pulso Soft+0,5%
Pulso Soft+0,5% é um amaciador enzimático que permite a elaboração de pão em processo direto co[...]
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Pulso Terno
Complemento amaciador para pães e bolos de longa vida. PULSO Terno evita a retrogradação do amido[...]
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