Pão de Côdea Mole

08 Mai Pão de Côdea Mole

Este pão tem um sabor idêntico a um pão tradicional, embora tenha um aspeto e textura muito similar às do pão de forma, tanto ao nível da côdea como do miolo.

Se pretender obter um pão deste tipo, os ingredientes necessários e os passos a seguir são:

Pão de Côdea Mole (longa duração)

Este pão tem um sabor idêntico a um pão tradicional, embora tenha um aspeto e textura muito similar às do pão de forma, tanto ao nível da côdea como do miolo.

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Prep Time

1,2 horas

Cook Time

30 minutos

Passive Time

50 minutos

Servings

Peças

Ingredients

• 5000 gramas Fharina de Trigo (200W)
• 3000 gramas Agua 60%
• 100 gramas Sal 2%
• 150 gramas Óleo de girassol 3%
• 100 gramas Açúcar 2%
• 125 gramas Pulso Plusterno 2,5% - Recomendação uso Puso Terno
• 75 gramas Livendo massa madre de trigo e centeio em pó 1,5% - Recomendação uso Livendo FS60
• 150 gramas Levedura Lesaffre 3,0% - Recomendação uso Levedura prensada da Lesaffre

Prep Time 1,2 horas Cook Time 30 minutos Passive Time 50 minutos Servings Peças Ingredients 5000 gramas Fharina de Trigo (200W) 3000 gramas Agua 60% 100 gramas Sal 2% 150 gramas Óleo de girassol 3% 100 gramas Açúcar 2% 125 gramas Pulso Plusterno 2,5% - Recomendação uso Puso Terno 75 gramas Livendo massa madre de trigo e centeio em pó 1,5% - Recomendação uso Livendo FS60 150 gramas Levedura Lesaffre 3,0% - Recomendação uso Levedura prensada da Lesaffre

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Instructions

1. Amassar até obter uma massa fina e extensível. A temperatura da massa deve estar a 25ºC
2. Repouso em bloco durante 5 minutos
3. Dividir e bolear em peças de 400 gramas
4. Repouso de 20 minutos
5. Formar e colocar em latas ou tecido. (Podem cortar as peças antes da fermentação)
6. Fermentação a 28ºC e 80% de humidade. Deve dobrar o volume inicial.
7. Cozedura, aproximadamente uns 30-35 minutos a 200ºC com vapor.