30 Jul Como aproveitar ao máximo uma massa madre desvitalizada
Após uma época com um grande auge, nos séculos XIX e XX a utilização da massa madre decaiu devido às imensas habilidades técnicas requeridas para a sua implementação, à incerteza...
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29 Jul Como dar sabor no processo de panificação? O processo de fermentação do pão
Um controlo adequado do processo de cozedura, bem como uma boa escolha dos ingredientes, é essencial para o desenvolvimento do sabor. Ao longo de todo o processo de panificação (inclui amassar,...
29 Jul Como os ingredientes da panificação fornecem soluções específicas para padeiros
Os ingredientes de panificação podem ser divididos em dois grandes grupos: produtos vivos ou diretamente procedentes de organismos como as leveduras e as massas madre que acompanham e participam na...
18 Dez Atividades enzimáticas alternativas e maridagem entre massas madre e pães tradicionais na AETC de Valladolid
A participação da Lesaffre Ibérica nas XXIX Jornadas Técnicas da AETC, que este ano aconteceram nos dias 7 e 8 de novembro, em Valladolid, começou com uma apresentação sobre atividades...
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