Antibolhas

As técnicas de fabrico diferidas facilitam a vida e o trabalho do padeiro, permitindo-lhe produzir pão recente ao longo de todo o dia. No entanto, este tipo de processos pode provocar a aparecimento de bolhas na côdea como resultado de falta de força na massa ou de uma atividade fermentativa maior na superfície do pão.

Descrição

Os nossos melhorantes antibolhas eliminam as bolhas na côdea do pão fabricado com fermentação controlada. Estes melhorantes para panificaçao são aptos igualmente para outras técnicas de fabrico diferidas.

Produtos

O conceito Croustilis = antibolhas.

A Lesaffre foi a primeira a compreender o fenómeno responsável pelo aparecimento de bolhas e em propor soluções funcionais que combinam o princípio antibolhas com resultados visíveis em cada passo do processo de produção: extensibilidade, volume, frescura, tolerância, preservação, etc.

Croustilis é um produto patenteado que converteu a Lesaffre no referente em melhorantes para fermentação controlada com uma gama antibolhas apta para todos os processos diferidos, seja qual for a duração dos mesmos:

Croustilis Rojo

Para processos até 18 horas. Dose recomendada: 1% (10 g para 1 kg de farinha).

Croustilis Extra

Para processos até 36 horas + grau de tolerância. Dose recomendada: entre 0,8% e 1,5% (entre 8 e 15 g para 1 kg de farinha).

Croustilis Intenso 48

Para processos de fermentação controlada até 48 horas + grau duplo de tolerância. Dose recomendada: 1% (10 g para 1 kg de farinha).

melhoradores do blister-fermentação rojo - foto bolsa

Croustilis Rojo

Para processos até 18 horas. Dose recomendada: 1% (10 g para 1 kg de farinha).

Beneficiadores anit-bolhas Extra - foto bolsa 10Kg

Croustilis Extra

Para processos até 36 horas + grau de tolerância. Dose recomendada: entre 0,8% e 1,5% (entre 8 e 15 g para 1 kg de farinha).

melhoradores do blister-fermentação - foto bolsa

Croustilis Intenso 48

Para processos de fermentação controlada até 48 horas + grau duplo de tolerância. Dose recomendada: 1% (10 g para 1 kg de farinha).

Benefícios

No fabrico

  • Melhora o trabalho da massa, favorecendo assim uma formação ótima da rede de glúten.
  • Melhora a extensibilidade da massa pelo que existe uma maior facilidade de trabalho na máquina.
  • Melhora a tolerância à fermentação o qual assegura uma boa tolerância da massa.

A nível de produto final

  • O pão apresenta um volume maior, obtém-se um corte bem desenvolvido e regular, a frescura mantém-se mais tempo e a côdea fica dourada e estaladiça
melhoradores de pão

Instruções

Adicionar à farinha no início do processo.

Embalagem

Sacos de 10 e 25 kg (dependendo da referência) de papel kraft e polietileno, especialmente pensados para garantir uma conservação e uma ótima manipulação do produto.

Armazenamento e conservação

Conservar em lugar fresco, seco, longe do chão e a uma temperatura inferior a 25ºC.

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