Antibolhas

As técnicas de fabrico diferidas facilitam a vida e o trabalho do padeiro, permitindo-lhe produzir pão recente ao longo de todo o dia. No entanto, este tipo de processos pode provocar a aparecimento de bolhas na côdea como resultado de falta de força na massa ou de uma atividade fermentativa maior na superfície do pão.

Melhorantes Croustilis antibolhas para o pão

Os nossos melhorantes antibolhas eliminam as bolhas na côdea do pão fabricado com fermentação controlada. Estes melhorantes para panificaçao são aptos igualmente para outras técnicas de fabrico diferidas.

Produtos

O conceito Croustilis = antibolhas.

A Lesaffre foi a primeira a compreender o fenómeno responsável pelo aparecimento de bolhas e em propor soluções funcionais que combinam o princípio antibolhas com resultados visíveis em cada passo do processo de produção: extensibilidade, volume, frescura, tolerância, preservação, etc.

Croustilis é um produto patenteado que converteu a Lesaffre no referente em melhorantes para fermentação controlada com uma gama antibolhas apta para todos os processos diferidos, seja qual for a duração dos mesmos:

melhoradores do blister-fermentação rojo - foto bolsa

Croustilis Rojo

Para processos até 18 horas. Dose recomendada: 1% (10 g para 1 kg de farinha).

Beneficiadores anit-bolhas Extra - foto bolsa 10Kg

Croustilis Extra

Para processos até 36 horas + grau de tolerância. Dose recomendada: entre 0,8% e 1,5% (entre 8 e 15 g para 1 kg de farinha).

melhoradores do blister-fermentação - foto bolsa

Croustilis Intenso 48

Para processos de fermentação controlada até 48 horas + grau duplo de tolerância. Dose recomendada: 1% (10 g para 1 kg de farinha).

Benefícios do melhorante Croustilis antibolhas para o pão

No fabrico

  • Melhora o trabalho da massa, favorecendo assim uma formação ótima da rede de glúten.
  • Melhora a extensibilidade da massa pelo que existe uma maior facilidade de trabalho na máquina.
  • Melhora a tolerância à fermentação o qual assegura uma boa tolerância da massa.

A nível de produto final

  • O pão apresenta um volume maior, obtém-se um corte bem desenvolvido e regular, a frescura mantém-se mais tempo e a côdea fica dourada e estaladiça
melhoradores de pão

Instruções

Adicionar à farinha no início do processo.

Embalagem

Sacos de 10 e 25 kg (dependendo da referência) de papel kraft e polietileno, especialmente pensados para garantir uma conservação e uma ótima manipulação do produto.

Armazenamento e conservação

Conservar em lugar fresco, seco, longe do chão e a uma temperatura inferior a 25ºC.

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